Recette truffade

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​Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 pommes de terre ;
250 grammes de Saint-Nectaire (ou de Cantal ou de tomme auvergnate fraîche) ;
100 grammes de lardons ;
un petit pot de crème fraîche ;
huile végétale ;
4 à 8 tranches de jambon de pays ;
une laitue ;
sauce vinaigrette ;
sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Verser huit cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et placer les pommes de terre . Faire cuire à feu moyen environ 20 minutes.

Dans une petite poêle, faire dorer les lardons. Jeter la graisse rendue.

Couper le fromage en lamelles.

Verser les lardons sur les pommes de terres cuites accompagnés de la crème fraîche, du sel et du poivre. Mélanger délicatement puis laisser mijoter environ cinq minutes à feu doux. Disposer sur la préparation les lamelles de fromage puis les laisser fondre.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette (un cuillère à soupe de moutarde, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre). Ajouter la salade préalablement lavée et égouttée. Mélanger.

Dresser les assiettes : une portion de truffade, quelques feuilles de salade et une à deux tranches de jambon de pays. C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster !

A noter : dans le Massif central, la truffade peut également accompagner une viande rouge. Dans ce cas, pas de lardons et on allège un peu la quantité de fromage... ou pas !

Concernant le vin, Ausommet.fr vous conseille un vin rouge rouge : un côte d'Auvergne, un vin de Cahors ou un Gaillac par exemple.
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